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啤酒生產設備進行安全管理的方法?

文章來源:www.qixianguzhen.com?? 作者:卓達機械編輯?? 發布時間:2018-11-14 15:43?? 瀏覽次數:

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  在啤酒生產過程中,工藝衛生是一個十分關鍵的環節。啤酒受到污染后,會導致啤酒的口感不佳,嚴重時還會使啤酒變酸變質,造成經濟上的損失。為了保證良好的生產環境,釀酒設備的清洗和殺菌是必不可少。CIP清洗系統是最為常用的清洗和殺菌的設備,其操作簡單、清洗和殺菌徹底。

  清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物,防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物,防止啤酒生產中的生物污染。

  糖化設備的衛生:常溫下,先用清水進行10min的預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30min;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40min。

  發酵設備的衛生:發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響很大,清潔無菌是發酵罐最基本的要求。

  常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環30min;然后用清水進行沖洗5~10min,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30min;再用清水進行沖洗5~10min,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環30min,最后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。

  麥汁冷卻器的衛生:一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量,隨之而來啤酒的質量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液。

  啤酒設備發酵罐的配置

  1.啤酒設備發酵罐的的人孔分為兩種 側人孔和上人孔總之都是給他清潔!!

  2.排污口,排出啤酒或酵母!!

  3.CIP清洗這個就更不用說了,清洗發酵罐內側用的!!

  4.取樣閥查看啤酒是不是已經達到生產工藝及技術要求!!
啤酒生產設備

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